XXI Jornadas Gastronómicas ‘En el Renacimiento’ Úbeda 2022

RESTAURANTE ERMITA MADRE DE DIOS

DEL 25 FEBRERO AL 6 MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Camino Madre de Dios s/n Tel. 654 585 725 gerencia@ermitamadrededios.com www.ermitamadrededios.com

TRUCHA ESCABECHADA DEL BOROSA SOBRE COUS-COUS DE BRÓCOLI Y SALSA DE YOGUR INGREDIENTES TRUCHA ESCABECHADA: · Trucha del Borosa 800 g · 2 cebollas · 2 zanahorias · 1 puerro · 1 apio · Laurel c/s · Pimienta negra en grano c/s · Sal fina c/s · Vinagre de vino blanco 1 l · Vino Blanco 750 ml · Agua 750 ml · Jugo (naranja, lima-limón y pomelo) 500 ml COUS-COUS DE BRÓCOLI: · 1 cebolla · 1 zanahoria · Brócoli 250 g · Cous-cous 400 g · Caldo de pollo 200 ml · AOVE Castellar c/s SALSA DE YOGUR: · Yogur cremoso 500 ml · 1 Lima 1 ud · Pepino Holandés 1⁄2 · Azúcar glass c/s

RESTAURANTE ÁBSIDE (Hotel Palacio de Úbeda)

DEL 25 FEBRERO AL 6 MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Hotel Palacio de Úbeda Juan Pasquau, 4 Tel.: 953 810 973 reservas@palaciodeubeda.com www.palaciodeubeda.com

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS EN SALSA MARINERA INGREDIENTES · 6 langostinos · 2 alcachofas · Fumé de pescado 150 ml · 12 Ajos · 1/2 Cebollas · 2 zanahorias · Vino blanco 150ml · Un chorrito de Brandy · 1/2 Puerros · Pimienta negra · Sal · Harina 100 g · Mantequilla 25 g · Nata 200 ml · Yema de brócoli · 3 Brote de albahaca · 2 Brote de hierba buena · AOVE

RESTAURANTE LA CULTURAL

DEL 4 AL 13 DE MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Muñoz Garnica, 5 Tel.:623 223 145 gerencia@laculturaldeubeda.com www.laculturalubeda.com

CARPACCIO DE BACALAO MARINADO EN ACEITE INGREDIENTES · Lomo de bacalao · Tomate cherry · Pimientos choriceros · Canela en rama · Aceite de oliva virgen extra · Fruta de temporada · Huevas de masago · Sal al gusto

RESTAURANTE CANTINA LA ESTACIÓN

DEL 4 AL 13 DE MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Cuesta Rodadera, 1. Tel.: 687 777 230 che2che@hotmail.es www.cantinalaestacion.com

RAVIOLI DE RABO DE TORO Y PURÉ DE CASTAÑAS INGREDIENTES RABO DE TORO: · Rabo de toro · Cebollas · Pimientos verdes · Tomares maduros · Cabeza de ajo · Hoja de laurel · Oregano · Vino blanco · Vino tinto · Brandy · Aceite · Tomillo · Romero · Pimienta · Sal PARA EL RELLENO: · Rabo de toro desmigado · Hongos confitados · Trufa · Chalotas · Jugo de rabo de toro

RESTAURANTE ANTIQUE

DEL 11 AL 20 DE MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Real, 25 Tel.: 953 757 618 restauranteantique@gmail.com www.restauranteantique.es

COCHINILLO CONFITADO, CRUJIENTE DE PATATA AHUMADA Y MEMBRILLO INGREDIENTES COCHINILLO: · 1 Cochinillo · Aceite de oliva c/s · Canela · Anís estrellado · Cardamomo · Cabeza de ajos · 200 g de patata · 200 g de membrillo · 200 g de mantequilla · 100 g de agua de cocción · 2 cargas de sifón SALSA: · 50 ml. de aceite ahumado · Huesos de cochinillo · 2 Cebollas · 1 Puerro · 1 Zanahoria · 1 Pimiento verde · 1⁄2 l. Vino blanco · 1⁄2 l. Vino tinto · 200 ml. Brandy · 50 ml. Oporto

RESTAURANTE ASADOR DE SANTIAGO

DEL 11 AL 20 DE MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Avda. Cristo Rey, 4 bajo. Tel.: 953 750 463 info@asadordesantiago.com www.asadordesantiago.com

CREMA DE CUARRÉCANO (CALABAZA) Y VIEIRA INGREDIENTES (4 PERSONAS) 4 VIEIRAS CREMA DE CALABAZA: · Mantequilla 20 g · Puerro 100 g · Calabaza 500 g · Nata 200 g · 1 guindilla · Sal · Pimienta

RESTAURANTE EL ZAGUÁN

DEL 18 AL 27 DE MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Emilio Sánchez Plaza, 2 Bajo Tel.: 953 790 244 zaguanubeda@hotmail.com www.restauranteelzaguan.es

BACALAO CON JALEA DE PIMIENTOS ASADOS Y ACEITUNAS NEGRAS INGREDIENTES · 6 pimientos rojos · Taco de bacalao (80 g) · Harina para rebozar · 100 g aceitunas negras · 100 g en rodajas de pan · AOVE

RESTAURANTE EL ZAGUÁN

DEL 18 AL 27 DE MARZO Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Calle del Moral, 8 Tel.: 953 750 220 asadortrujal@gmail.com

CALDERO DE PESCADO Y MARISCO INGREDIENTES (4 PERSONAS) PESCADOS: · 500 g de Rape · 500 g de Bacalao · 4 gambas · Un calamar mediano · 300 g de mejillones · Sal y pimienta SOFRITO: · 250 g de tomate natural · Una cebolla · Media cabeza de ajo · 1,5 dl de vino blanco · Una hoja de laurel · 250 g de AOVE PICADA: · 50 g de almendras tostada · 2 rebanaditas de pan frito · Unas hebras de azafrán tostado · Perejil · Sal

RESTAURANTE EL ARYA

DEL 25 AL 3 DE ABRIL Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Plaza López Almagro,1 Tel.: 672 120 075 markoslechef@gmail.com

TAR-TAR DE SARDINA AHUMADA CON AJOBLANCO DE ALMENDRAS Y COUS COUS. INGREDIENTES · 250 gr de almendras crudas · 250 cl de agua fria · 1 diente de ajo · Pan asentado · Sal · Vinagre de Jerez · AOVE picual GUARNICIÓN: · Sardina ahumada · Verduritas picadas en crudo · Perejil

RESTAURANTE LA IMPRENTA

DEL 25 AL 3 DE ABRIL Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Plaza Dr. Quesada, 1 Bajo. Tel.: 953 755 500 / 650 375 000 restaurantelaimprenta@gmail.com www.restaurantelaimprenta.es

LINGOTE DE CARRILLADA IBÉRICA AL AROMA DE NARANJA Y ROMERO INGREDIENTES · Carrillada ibérica · Tomillo · AOVE · Romero · Cebolla · Tomate rallado · Ajo · Zumo de naranja · Puerro · Vino tinto · Zanahoria · Harina · Laurel · Sal · Pimienta · Pimentón · Vinagre

RESTAURANTE PARADOR ÚBEDA

DEL 25 AL 3 DE ABRIL Precio menú. 35€ IVA incluido · Bebida no incluida Plaza Vázquez de Molina, s/n. Tel.:953 750 345 ubeda@parador.es www.parador.es/es/paradores/parador-de-ubeda

BACALAO CONFITADO, GUISO DE MANITAS DE CERDO Y CRUJIENTE DE TOCINO INGREDIENTES BACALAO: · Lomo bacalao 680 g · 2 dientes de ajos · AOVE c/s GUISO DE MANITAS DE CERDO: · Manos de cerdo 1kg · Agua c/s · Sal fina c/s · Hierbabuena fresca 1⁄2 manojo · AOVE 100 ml · Cebolla seca 0.25 g · Ajo diente 2 ud · Pimiento rojo 20g · Guindilla seca 1ud · Chorizo fresco 100 g (Soja) · Pimentón dulce 2 g · Vino blanco 120 ml (Sulfitos) · Tomate frito 100 ml (Sulfitos) CRUJIENTE DE TOCINO: · Tocino ibérico salado 150 g